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猜一猜：鲜豆腐冻成冻豆腐后，上面为什么会有很多小洞？

A.水的体积变化所致

B.人工添加的气泡

正确答案：A

答案解析：

冻豆腐上的小洞主要是由于水分冻结而形成的。在冷冻过程中，水分会形成冰晶并膨胀，对豆腐的结构施加压力。豆腐中的蛋白质网络相对较为脆弱，无法抵抗冰晶的膨胀压力，从而形成许多小洞。这些小洞的存在是豆腐冻结过程中水的体积变化所致。

虽然冻豆腐的外观可能会因为这些小洞而不够完美，但这并不影响豆腐的食用质量。实际上，冻豆腐在食用前可以通过一些处理措施来改善它的口感和外观。例如，将冻豆腐浸泡在温水中，或蒸一下，可以使其恢复到原来的柔软状态，并使小洞减少或消失。

总结起来，冻豆腐上的小洞是由于豆腐中的水分冷冻时形成的冰晶膨胀压力造成的。虽然这对豆腐的外观可能有一些影响，但不会影响其食用价值。对于想要改善冻豆腐的口感和外观的人，可以通过适当处理来达到目的。