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榨菜之所以叫榨是因为腌制过程中需要？

A.榨干水分

B.榨出油脂

正确答案：榨干水分

答案解析：榨菜之所以叫榨菜，是因为有道工序是需要压榨去掉一些水分，以致达到咀嚼时爽口的感觉，因此被称为榨菜。