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为什么大厨在炒菜时，锅里经常会着火？

A.油雾被点燃了

B.用的油不一样

正确答案：油雾被点燃了

答案解析：

在高温下，炒菜时锅中的油会形成油雾，当这些油雾接触到火源时，就会燃烧起来。此外，如果油太多，油温太高，或者食材中含有较高的水分，也会导致油雾的形成和着火的风险增加。

因此，为了避免油雾着火，烹饪人员应该控制油温，掌握适量的油量，保持食材的干燥和清洁，以及注意随时用锅盖覆盖锅底，以减少油雾的形成和火源的接触。同时，厨房中应该安装好排气系统和消防设备，以确保厨房的安全。