糖炒栗子用小石子来炒制，是因为小石子？

糖炒栗子用小石子来炒制，是因为小石子？

A.

能使栗子受热均匀B.

不花钱正确答案：A答案解析：糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐锔、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。

这样做既能保持原料的本味，又能锁住原料的原有香气。

也就是说糖炒栗子时加入的小石子因为受热快，传热也快作为传热介质，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。

发布时间：2025-11-22 12:53:57
来源：老司机知识库
链接：https://www.laosj.net/study/40016.html